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苹果发短信发不出去并且出现符号问题，可能有以下几个原因。
1、信号问题：确保你的设备信号良好，如果信号较弱或不稳定，可能会导致短信发送失败。
2、短信内容问题：某些特殊字符或符号可能导致短信发送不出去，尝试简化短信内容，避免使用特殊字符或符号，然后重新发送。
3、短信中心号码设置问题：确保你的iPhone短信中心号码设置正确，在iPhone中，你可以通过“设置”>“信息”>“短信中心号码”来查看或更改短信中心号码。
4、SIM卡问题：检查SIM卡是否有问题，尝试将SIM卡插入另一部手机，看是否可以正常发送短信，如果仍然存在问题，可能需要联系运营商咨询。
5、存储空间不足：如果你的iPhone存储空间不足，可能会导致短信无法发送，清理不需要的文件和应用程序，确保设备有足够的存储空间。
6、系统问题：在某些情况下，系统的问题也可能导致短信发送失败，你可以尝试重启设备，或者更新系统到最新版本。
7、运营商问题：也有可能是运营商的问题导致短信发送不出去，在这种情况下，你需要联系你的运营商寻求帮助。
如果以上方法都无法解决问题，建议联系苹果官方客服或到苹果专卖店进行进一步的咨询和维修。